1、营养成分不同：老冰糖没严格的脱色处置，甘蔗的天然成分比白色冰糖保留的更多，而白色冰糖由于制作多了一层工序，是更纯的冰糖。

2、工序上不同：白色冰糖和老冰糖都是经过溶解、除杂质、煮沸和结晶后形成的，但不一样的是老冰糖是多晶冰糖，它的脱色并不严格。但含有多种成分，吃的时候需要破碎，而白色冰糖是单晶冰糖，工艺上愈加复杂，纯度较高而且单一。

3、作用与功效上不同：白色冰糖会更容易融化通常在泡茶或者是喝水的时候用会更便捷，而老冰糖合适炸糖色时用，如此炒出来的糖色味道愈加自然。

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