1、生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要材料经过半年发酵的酱油，此时首次抽出来的酱汁由于颜色浅、香味浓郁，所以被大伙称为“生抽”。生抽通常用在凉拌菜中，由于生抽具备很好的增香、增鲜、增味有哪些用途。

2、老抽是是把制取生抽后的配料再晒制2-3个月，然后再经过沉淀过滤后所获得的酱汁，此时抽出来的酱汁由于颜色很深、味道咸，从而被大伙称为“老抽”。老抽通常用在卤菜或者红烧菜中，由于老抽具备很好的增色、增亮、增香有哪些用途。

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