1、饭粒搅拌松散：剩米饭移到小锅后要用饭匙把饭搅拌翻松再放进冰箱，假如还没有完全冷却，可以先放置于餐桌或通风处，等到完全冷却后再放入冰箱保存。米饭翻松的目的是让饭粒可以冷却得更快，同时可以把大多数的水气蒸发散失掉。

2、剩饭失去水分口味会变硬，但因热产生的水气却容易使饭变质。翻松后的米饭在下一次取用时才不会结成块状，而趁着饭粒还有余温时翻动可以更容易把饭搅松，假如等到冷却后尤其是冷藏后会变硬，这是再想让饭粒散开就困难了。

3、应该注意的是，在等待完全冷却的过程中，即便米饭还有热度也应盖上盖子防止蚊虫或细菌入侵。

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