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1、吃素需要注意的地方:选择食物要多样化、少吃加工食品或腌制类食物、注意食物搭配、补充特定营养价值。
2、选择食物要多样化。虽然植物养分相当多,但要摄取不同类型的食物,才能水平兼顾,因此,素食者天天最好摄取卅种不同类型的蔬果、米饭,再加上颜色搭配的定义,选择黄、红、黑、绿、白等等不同颜色的食物,这么做是由于不同颜色就代表其中含有不一样的营养价值。
3、少吃加工食品或腌制类食物。很多素鸡、素鸭、素鱼都是豆类加工制品,这类加工食品都是以豆类为主,常添加很多人工调味剂,以致于缺少多样的食物成分,而腌制类食物已证实跟上消化道的恶性肿瘤有关,所以最好不要吃太多。
4、注意食物搭配,植物中的蛋白质类型比较多,但单一种食物一般没办法带给人体完整的氨基酸,所以吃素的人更应该注意不同类型食物的搭配,比如谷类与豆类食物应该一块食用,或是豆浆与芝麻搭配吃就是非常不错的组合。
5、补充特定营养价值。吃全素的人最易缺少维生素B12,所以吃全素者要特别摄取海带、海藻、甜菜根等含有维他命B12的食物。除此之外,植物性食物里,铁、钙的比率相对较低,所以要多摄取海带、海藻、红毛苔及红苋菜等含铁食物,与白苋菜、芝麻、深绿色蔬菜等含钙食物。
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