去到北京，如何能不吃一回涮羊肉呢？但不知你是不是吃到的是否正宗的老北京涮羊肉。老北京的涮羊肉家喻户晓，这是为何呢？老北京涮羊肉有哪些特点？一块儿看看吧。

涮羊肉是如何进京的

饮食文化更不是一朝一夕便创造得出来的，应是探索改良渐渐演变的结果。然而，涮羊肉进京，应是满人的饮食文化随着着大清王朝一举定都北京城的结果。现在，东北人依旧把北京涮羊肉称呼为东北涮羊肉。据传闻，康熙帝六十寿辰时畅春园初春3月大宴天下寿星老的千叟宴中便有涮羊肉。

那是大清朝的盛景，康、乾二帝与民同乐的盛景，也应是涮羊肉的盛景。因为年代遥远，现在的大家已没办法领略成百上千个老头在官员士兵的簇拥下在家人的陪同下齐拥北京城，千只火锅齐燃紫禁城的空前盛况。不过，民间涮羊肉的盛景却在上个世纪九十年代的北京出现过，那就是白塔寺的太平桥，时称北京涮肉一条街。

北京涮肉一条街，北起白塔寺路口，南至丰盛胡同的太平桥大街，林林总总地开设着多家涮羊肉馆。八十年代末九十年代初，以能仁居为龙头老大，第一在此开设涮肉馆，继而又在马路对面开设分店，以独特的涮肉小料，开辟私家秘制的先河。

再加上高端的店面，豪华的室内陈设，精美的涮羊肉，成为了京城涮肉的时髦。大家没想到，平房老锅八仙桌的涮羊肉居然还可以如此吃。一时间，能仁居家喻户晓，并几乎成为涮羊肉的代名词。

继而，便是口福居、百叶居等海量名店的跟随，门店如雨后春笋般林立于太平桥大街两侧。数九寒天，大街灯火如昼，天空飞花落雪，地面冰冻成透亮的黑色，大街两侧的门前汽车排满，食客居然排到街上等坐。跑堂伙计穿梭于大街两岸，上菜叫号之声不绝于耳，一到晚上饭点，盛景便展示在眼前。这样这般，不需要猴急得先去抢吃，就站在街头看看，心中也是无限的快乐。

铜炉沸水煮喧嚣，烈酒鲜羊座客豪，暮雪云黑白塔寺，冰街灯火太平桥。

老北京涮羊肉的特点

老北京涮羊肉名扬四方，它的独到之处与很多原因密不可分的。主要特点如下

1、选料精

老北京所涮羊肉选自内蒙锡林郭勒盟一年至一年半阉过的羊。因为当地水甜草嫩，草中又含有丰富的矿物质，故羊肉肉质细嫩，无膻味。而使用部位是羊的"上脑"、"黄瓜条"、"磨裆"、"大三岔"、"小三岔"等部位，出成率只占一只羊净肉的40%。除此之外，所用羊一律由阿訇屠宰，由公司配制中心剔羊选肉，装合一次冷冻成型。

2、调料香

老北京涮羊肉的调料，包括了"辛、辣、卤、糟、鲜"的成分，构成了独特的香味。老北京涮羊肉调料构了成五味调和：甘──芝麻酱、花生酱;咸──酱油、酱豆腐;酸──糖蒜(自制的大六瓣糖蒜酸甜可口);苦──韭菜花、料酒;辛──韭菜花、辣椒油。同时，鱼露特有些鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。

3、刀工美

老北京涮羊肉之所以能经久不衰，除去选料精以外，刀工的需要十分严格。肉质细嫩，色泽鲜艳，刀工精美，薄厚均匀，排列整齐，形如手帕。切出的羊肉片舒展开来，放在青花磁盘上，透过肉片，青花花纹明确可见。那真是薄如纸，软如棉，肥而不腻，瘦而不柴，一涮就熟，久涮不老。

4、糖蒜脆

老北京涮羊肉的佐料中最有特点的是糖蒜。它选自河北霸州市大清河的优良品种大六瓣蒜，由公司配送中心自制加工三个月精制而成。它无异味，酸甜可口，口味清脆、开胃解腻。

5、配料细

与涮肉调料同时上桌的还有几样配料，葱花、香菜、雪里蕻、腌韭菜等，虽然价位不高，但却必不可少。

6、辅料全

老北京涮羊肉火锅一个显著的特征就是辅料品种丰富。除涮羊肉部位齐全以外，各种蔬菜、面点应有尽有，符合荤素互补、酸碱中和、营养搭配的需要。

7、火锅旺

火锅是老北京加工厂商专门生产的，具备盛碳容积大放碳多、通风理开锅快、燃烧时间长的特征。以前燃料使用镇巴区域的二级白碳，目前，为了保护生态环境，改用了环保型的机制碳。无烟、耐烧、火旺。十来个人围失火锅就餐，两个小时之内，火锅维持汤水滚开，且中途不需要添碳。

8、底汤鲜

传统老北京火锅用清汤，底料包含海米炝芹菜、葱花、姜片、口蘑汤。其中，口蘑汤发挥着不可忽略有哪些用途，与海米结合，使火锅汤味道鲜美。

看了以上关于老北京涮羊肉的特点，你是否也了解了为何老北京涮羊肉会家喻户晓了吧。去到北京绝对不要错过正宗的老北京涮羊肉哦。

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