说到老北京的饮食，相信不少人会怀念起老北京的八大碗。但对于年轻的一辈朋友来讲，可能对老北京八大碗还是非常陌生的。那样老北京八大碗到底是什么？老北京八大碗的起源又是什么样的？一块儿看看吧。

老北京八大碗的起源

提起八大碗的起源，有如此一段神话故事。美食典故八大碗的起源，相传八仙过海惹怒龙王，久战难胜，劳累疲惫，退踞海滩稍憩，颇觉腹中空空，饥饿难忍，便分头寻食充饥，哪知一眼望去的海滩薄地，荒无人烟。除曹国舅一人未回其余个个扫兴而归。

曹国舅一人不辞劳苦，腾云驾雾，行至中国大陆，一股奇香扑鼻，不觉垂诞三尺，立即寻香进入凡间一庄上，乔装农家村夫在庄主宅院窥视，只见四方桌上八人围座、猜拳行令、畅怀痛饮、诱惑的菜肴一个接一个地上。

国舅寻思道：我原乃朝廷国舅，宫廷菜肴我享用得发腻，农家菜肴我未曾见过，何不先让我大饱口福，忽想众仙友腹空我不可独享，继而采带了七样菜肴，又想起仙姑不食荤，所以又为其独带了素菜青菜豆腐，计八大碗并留言：国舅为众仙借菜八碗，日后定当图报。

八仙狼吞虎咽更觉奇香无比，酒足饭饱之后精神倍增，再战龙王大获全胜。将来大家为讨吉庆改方桌为八仙桌、坐八客、食八菜(八冷碟、八大碗菜)一直流传到今。

老北京八大碗是什么

在民间，老北京八大碗，来自于流水席，是一种既一般又便宜的菜肴。就是把鸡鸭鱼肉通过八种精心烹制做成的色香味俱佳的，用传统瓷碗盛放摆上餐桌的美食。传统婚丧嫁娶，乃至社日等，都需聚众而餐，这是与唱大戏同样要紧的民间庆典，因为场面、桌椅、碗筷等数目不够，只好采取随来随吃，吃完即走的方法。

老北京八大碗虽时尚在民间，但也曾是皇宫里的美味佳肴。据传闻慈禧太后逃难时路上遇见百姓家办喜事，尝到了民间的八大碗。回京后，就叫御膳房照民间的做法烹制，宴请文武。

吃流水席，按亲疏、名望来决定入席次序，虽有先后之分，但席面内容一致，以大鱼大肉等平时难得之物为主，需要做得快、供得上、分量足、味道基本一样，以蒸煮为主，用粗瓷大碗盛放，以示量足。数百年磨合下来，老北京民间八大碗的菜单基本固定，即大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。

但这只不过低档次的八大碗，清代时尚满族八大碗，它来自关外，即雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼和阿玛尊肉，它制作便捷，易储存，行军打仗取胜后，常以它祭祖，并交士兵推荐。

因制作粗放，伴随定鼎中原，又出现了粗八大碗，即炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡和家常烧鲤鱼，到后来，又出现了细八大碗，即熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子和松肉。

粗细八大碗多是饭店制作的升级版，材料讲究，做工亦细，但以传统结婚典礼为例，来宾总是数百人，只有较大饭店才能提供，不然席面不够。民间八大碗多是厨子自行拉活，由请客方备料，厨子自带工具、伙计，露天搭灶摆桌，搭灶工艺很讲究，不然又费煤又火慢，好容易赚几个辛苦钱，不够买燃料的。

八大碗便捷、实用、热闹，广受青睐，在老北京，还有所谓八大碗，自大厂传入，即清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、清蒸香带鱼、酸辣汤里脊、牛丸烧白菜、烟笋焖豆腐、壹品八宝饭等，它也有简版，即炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山、海带、醋熘白菜、粉条、丸子、炸豆腐等。

八大碗可能不是八碗，而是主菜八碗，凉菜、主食不计，有时另以小菜名义增加炒蔬菜，头批入席的多是贵客，加菜状况容易见到，只不过八有四平八稳，大家仍保持了这个称呼。

在匮乏年代，八大碗拉近了人与人之间的距离，冲淡了平时生活的无聊，但聚众饮食易传染疾病，除此之外暴饮暴食亦不合健康之道，伴随生活改变，老北京八大碗渐行渐远，一度失传，虽然目前也有企业将它恢复，但没那个热闹劲儿，又都是荤菜，今天人还真不太可以吃下去。

看了以上关于老北京八大碗的起源与老北京八大碗是什么后，期望大伙对老北京八大碗有更深一步的认知。虽然时间在悄悄的流走，但期望大家对老北京的饮食文化不会忘记。

Tags：北京