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章丘大葱是日常经常见到的一种大葱,也是山东比较出名的一个特产,它的营养丰富,味道又脆又甜,吃起来很好,深受大家喜欢。章丘大葱可以生吃,也可以熟吃,通常生吃会更好一些。
章丘大葱生吃好还是熟吃美味
生吃会更好。
章丘大葱最宜生吃,熟食也佳。章丘大葱中含有较多的蛋白质、多种维生素、氨基酸和矿物质,尤其是含有维生素A、维生素C和具备强大的杀菌能力的蒜素。
章丘大葱辣味稍淡,微露清甜,脆嫩可口,葱白非常大。章丘大葱质地脆嫩。甘芳可口,极少辛辣。
在鲁菜之中,其葱不只可作主料,亦可作辅料,更可做调料。就连大名鼎鼎、驰誉中外的北京全聚德的烤鸭,非用章丘大葱做作料不可。不然,味不正,味不纯。
章丘大葱主要佐食品:像烤鸭、锅烧肘子、清炸大肠、葱烧海参、葱烧蹄筋、葱烧肉、葱扒鱼唇;主要调味品有:葱油泥、葱椒泥、葱油、葱椒绍酒等。
章丘大葱如何吃
大葱是山东人最喜欢的常备蔬菜之一。大葱蘸酱就面饼,是地道的山东风味,尤为广大群众所喜食。大葱又是某些山东名菜的主要佐品,象烤鸭、锅烧肘子、清炸大肠、炸脂盖等都以大葱调味;葱烧海参、葱烧蹄筋、葱烧肉、葱扒鱼唇等名菜则以章丘大葱为主料;还有葱油泥、葱椒泥、葱油、葱椒绍酒等用葱制成的调味品。大家常说,如言山东菜,菜菜不离葱。
章丘大葱的最大特征是“大”。它长势强,不分蘖,植株直立高大,主要品种为“大梧桐”。典型大梧桐株高可达175厘米,葱白直径6.7厘米,长度可达70厘米,单株重可达1500克。
章丘大葱是二年生抗寒性蔬菜,理想土壤是富含有机质的粘性土壤。大葱忌连作,常与小麦或非鲜茎类蔬菜轮作。
章丘大葱有哪些营养
章丘大葱含有丰富的维生素和矿物质。依据北京食品研究所化验剖析:每100克大梧桐商品中,含有维生素A 0.05毫克,维生素C 20.2毫克,蛋白质2.4克,脂肪0.3克,总糖8.6克,碳水化合物9.8克,钙4.6毫克,磷39毫克,铁0.1毫克,多种氨基酸0.0298毫克。假如用与前中央卫生研究院营养系测定的《食物剖析表》中大家都知道的营养丰富的番茄相比,则章丘大葱的维生素B1比番茄多185.7%,B2多233.3%,维生素C多94.2%,蛋白质多328.5%,脂肪多7.1%,粗纤维多84.2%,磷多30%。
章丘大葱有特殊的香味和辛辣味:常食大葱,不但能增进食欲,并有肯定医疗成效。葱白肥大、细嫩,于淡辣中略带清甜,耐久藏。生吃、凉拌最好,炒食、调味、配锅亦好,堪称葱中珍品。为山东人最喜欢的常备蔬菜之一。大葱蘸酱就面饼,是地道的山东风味,尤为广大群众所喜食。大葱又是某些山东名菜的主要作料;烤鸭、红烧肘子、油炸大肠等,都以大葱调味;葱烧海参、葱烧蹄筋、葱烧肉、葱扒鱼唇等名菜,则以章丘大葱为主料;还有葱油泥、葱椒泥、葱油、葱椒绍酒等用葱制成的调味品。大家常说,“如言山东菜,菜菜不离葱”。
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