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牛肝的边缘一部分。罗汉肉便是猪肝沿,猪肝沿是猪血的边缘一部分,即猪胸骨和腹部中间的一片肌浆网,隔开两腔固定不动人体内脏,起维护效果,一整片未切割前正圆形。由于靠近肝脏部位,遂称猪肝沿。由于有健身运动,肉质地鲜嫩;同时参杂肌肉筋膜,有延展性,耐嚼。
如何挑选猪肉:
1、触碰不黏手。触碰新鲜的的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不黏手;且不新鲜的的猪肉,摸上去会感觉表面干躁或有一些黏手。
2、轻按有弹性。新鲜的猪肉材质密切且颇具弹性,用指头轻按凹痕后能立刻还原,有牢靠感。灌水猪肉通常表面湿冷,弹性差,指压按摩后凹痕修复慢,重压时也有液态从横切面外渗。
3、闻时无异味。新鲜的猪肉带上原有些鲜美味道,而腐败变质的猪肉,无论在肉的表面或是内部结构,均有腐臭味味道。
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