牛肝的边缘一部分。罗汉肉便是猪肝沿，猪肝沿是猪血的边缘一部分，即猪胸骨和腹部中间的一片肌浆网，隔开两腔固定不动人体内脏，起维护效果，一整片未切割前正圆形。由于靠近肝脏部位，遂称猪肝沿。由于有健身运动，肉质地鲜嫩；同时参杂肌肉筋膜，有延展性，耐嚼。

如何挑选猪肉：

1、触碰不黏手。触碰新鲜的的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手；且不新鲜的的猪肉，摸上去会感觉表面干躁或有一些黏手。

2、轻按有弹性。新鲜的猪肉材质密切且颇具弹性，用指头轻按凹痕后能立刻还原，有牢靠感。灌水猪肉通常表面湿冷，弹性差，指压按摩后凹痕修复慢，重压时也有液态从横切面外渗。

3、闻时无异味。新鲜的猪肉带上原有些鲜美味道，而腐败变质的猪肉，无论在肉的表面或是内部结构，均有腐臭味味道。

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