红曲是一种历史悠久的发酵商品，主要用红曲菌属(Monasus)的微生物进行发酵生产，其主要商品是红曲米、酿造红曲、红曲酒、红曲色素等。其中，酿造红曲是以大米、小麦、小麦等粮谷为材料，接种红曲霉菌发酵培养制得，商品呈红色的固态颗粒，主要应用于黄酒、醋、腐乳等商品的发酵剂。

红曲米是以大米为材料，用红曲霉发酵培养制得的，呈红色颗粒(或用颗粒制成粉末)的食品添加剂。

红曲红是一种食品添加剂，其生产是以大米、大豆为主要材料的液体培养基，经红曲霉菌液态发酵、提取浓缩、精制而成；或以红曲米为材料，经萃取、浓缩、精制得到。

功能性红曲

红曲商品中含有多种色素成分，依据最大吸收光的波长不同，这类色素可以呈现出红色、橙色和黄色，可用于食品的调色，也可用于肉类制品的着色。除此之外，红曲商品还具备多种健康效果，红曲中的有效成分包含Monacolin K（也称为洛伐他汀），这是一种减少血胆固醇的物质，对于心血管健康有益。不一样的红曲霉菌菌株产色素和洛伐他汀的能力也各不相同。除此之外，红曲还具备降血糖、降血压、抗氧化、抗菌、抗肿瘤等多种效果。

红曲商品有很多益处，但部分红曲霉会产生天然毒素，大概引起一些不好的反应，如肝功能异常、肝炎、肝硬化等，因此《食品安全国家标准 食品添加剂》等国家标准中规定了红曲商品中桔青霉素等真菌毒素的限量标准，符合有关商品需要的红曲商品大伙可以安全食用和用。

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