1、左旋肉碱 (L-carnitine)，又称L-肉碱或音译卡尼丁，是一种促进脂肪转化为能量的类氨基酸，红色肉类是左旋肉碱的主要来源。不相同种类型的平时饮食已经含有5-100毫克的左旋肉碱，但普通人天天只能从膳食中摄入50毫克，素食者摄入更少。

2、左旋肉碱的研究始于20世纪初期。1905年，俄国人Gulewitsch和Krimberg从肉类提取物中发现了L－肉碱，自此将来，各国科学家进行了深入的研究。

3、早期的研究发现，L－肉碱是一类型维生素营养素，并将它命名为维生素Bt。而事实上，碱的化学结构像胆碱，与氨基酸相近；另外，因为一些动物可由自己合成来满足肉碱的需要，因此觉得肉碱不是维生素，但习惯上仍将它称为维生素BT。

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