1、部位不同，猪背脊骨里面叫里脊肉，猪背上叫外脊肉，通常都叫它扁担肉。2、肉质不同，里脊肉是一柳一柳的，肉质是非常不错的，是非常嫩的肉质，而外脊肉比里脊肉的肉质差些。

3、外观不同，里脊肉是长条圆形的，一头比较细点，是最嫩的肉，但这部分的肉极少，所以通常都是由外脊肉代替。外脊肉会带点肥肉。

4、做法不同，里脊肉合适滑炒，煎牛排常用里脊肉，外脊肉合适爆炒，通常炒菜用，餐馆里做的各种牛柳菜通常都用外脊肉。

Tags：