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1、部位不同,猪背脊骨里面叫里脊肉,猪背上叫外脊肉,通常都叫它扁担肉。2、肉质不同,里脊肉是一柳一柳的,肉质是非常不错的,是非常嫩的肉质,而外脊肉比里脊肉的肉质差些。
3、外观不同,里脊肉是长条圆形的,一头比较细点,是最嫩的肉,但这部分的肉极少,所以通常都是由外脊肉代替。外脊肉会带点肥肉。
4、做法不同,里脊肉合适滑炒,煎牛排常用里脊肉,外脊肉合适爆炒,通常炒菜用,餐馆里做的各种牛柳菜通常都用外脊肉。
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