1、芋头发芽是可以吃的，大家都了解马铃薯在发芽将来内部会产生一种叫龙葵素的毒素，假如人吃了将来容易致使腹泻甚至导致更大的害处，而芋头发芽是可以吃的，对人体不会导致风险。有些时候其实芋头从田地里拔出来的时候，就已经出现发芽的状况，芋头发芽不会产生毒素，对人体也没有害地方。

2、芋头发芽将来，营养素会促进芽的成长，所以营养效果方面或许会减少一些，另外口味也会稍微差一些，所以在平常购买芋头的时候要选择水平好一点的芋头。第一要察看芋头的外表，要拨开芋头的一些皮毛，看看有没发霉或者是硬化的状况。假如有些话千万能不要购买，要看芋头是不是新鲜，新鲜的会有肯定的泥土气息，身上也会有肯定的湿气，这都说明比较新鲜。

3、另外，要察看芋头的完整性，通常来讲芋头体型越大越好，越大品质和价格相对较贵，尽可能的选择外观没伤痕的，另外在掂一掂重量，越重说明内部维持的越完整。

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