1、炼乳是一种牛奶制品，也叫浓缩乳，一般是将鲜奶经高温杀菌消毒，再经真空浓缩或其他办法除去大多数的水分，浓缩至原体积的25%-40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳缩小了鲜乳的体积，携带便捷，开水冲稀后即可食用。

2、炼乳加工时因为所用的材料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳（甜炼乳）、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。

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