编辑：刘宇心 审核：杨鹏斌

银川 银川唐徕中学 2020级 刘德平 省级三等奖 指导师：楼晨光

无声无息，一年马上过去，立刻迎来新的一年了，这使我不由得想起了大年三十。

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大年三十，是大伙很喜欢的一个日子，它是依据中国古人能过察看月亮的不同形状（实则称之为月相）而得出的，而这一天，其月相已很接近于新月。

今天不仅能够领到年薪，还可以吃到丰盛的年夜饭，这年夜饭可大有来头，不但有几千年的历史，而且有蕴含着不少的科学道理。在南方，每年的大年三十必吃的是炒年糕，年糕，由米碾碎，水一搅，成长方体，待成型，放入包装袋中，将里面的空气排尽，就能上市了。

而炒这门基本的烹饪方法，这也是有原理的。炒年糕，还会加入不少蔬菜，锅里温度高，年糕和蔬菜里的分子都在做无规则热运动，所以蔬菜的味道不只能渗进了年糕里，而且也可以在空气中运动，所以尤其是当年糕快出锅的时候，那扑鼻的香味只叫人流口水。而年糕是非晶体，受热后慢慢软化，到一定量时，就能装盘了。

所以，炒的原理非常简单，就是让分子做无规则热运动，从而“入味”。说完了南方再说北方，北方，春节必吃饺子，而且一般在晚上的11点至次日1点吃，在古时候称为子时，意味着“更岁交子”。饺子的外形像元宝，所以一盘盘放在桌子上，有聚财进宝的意义。该说饺子的做法了，饺子一般做法为煮，火慢慢加热，

水慢慢升温，到了沸腾的时候，把生饺子放进来，饺子迅速吸热，水不停地因沸腾而冒气泡，使饺子自己“跳起舞”，因为饺子受热膨胀，体积变大，因而浮力变大，当浮力大于其本身重力时，饺子就上浮了。一会儿，热腾腾的饺子闪亮亮相，这样来看煮就是借助水沸腾让食物吸热。

伴随经济，科技和大家对革新的进步，出现了不少专业性厨具，它们只负责一个烹饪办法。蒸锅，顾名思义，为了蒸而现世，仿照中国古时候的笼屉，把它缩小，更换材料，加上人性化设计，进入一般百姓家。蒸的原理也非常简单。底层烧水，水沸腾冒出水蒸气，食物在气体中吸热，慢慢熟透，一般是顶层先熟。可能你要问了，明明是第二层离底层近期，为何顶层先熟？问得好，顶层有锅盖密封，水蒸气到锅盖下没办法继续上升，所以被顶层的食物全部吸热，所以顶层先熟。高压锅，一个庞然大物，在锅的世界中，名誉响当当。

它的任务是炖。放入水，食物，作料。盖上锅盖，安上限气阀。开始！锅几乎是完全密封的，唯有限气阀一个小孔，用于进出气，所以里面空气有限，当温度升高，增大了充气压力，“顶”起了限气阀，使其基本能完全闭合，高压锅内充气压力第三提高，从而提升了水的沸点，使水在高于100℃后才能变成水蒸气，加快了水分子的无规则热运动，有了佐料，可以让佐料溶解到水中，“水”不再无味，同时将这溶液渗进了食物中。

所以炖比任何做法都味更香，汤更浓。而限气阀很人性化设计，在充气压力过高时，排出部分气体以减小充气压力，排除危险。烤箱，它为了烤而出现，以前烤是食物直接接触或吸热，虽然色浓味香，但把握不好就会烤焦，更糟糕的就会发生失火。而且有的食物不可以直接接触火，不然会烤焦，譬如蛋挞。烤箱的巧妙之处就是把电能转化为热能，用里面的电阻丝均匀加热，如此就能给不可以接触火的食物加热，方面大家烤制食物。

科学，其实就在大家身边，有时，多一份察看，或许就是对科学界多一份贡献；也有时，多一点耐心的等待，对你一个人来讲，就能发现一种科学奥秘；还有些时候；多一点点劳动，就能与未知的科学邂逅。所以，科学就在大家的身边，研究科学就像奥运火炬一样，在一代又一代人的手里传递，所以，让大家迸发研究科学的热情！

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